“牙膏水”？不，这是苏州人的夏天“快乐水”

夏日气温逐渐升高。在降温这件事上，除了通用的空调“续命”，各种冷饮也纷纷上市。冰奶茶、冰咖啡......而一碗绿豆汤也是解暑“标配”。不同地区的饮食习惯发展出配料各异的绿豆汤。

一位到苏州旅游的外地游客，在面馆兴冲冲点了一份绿豆汤，上桌的那一刻，豆是豆，汤是汤，一坨糯米饭粒粒分明，还有一堆五颜六色的丝丝……喝一口，感觉好像正在用薄荷味牙膏水漱口。

“来个苏州人，这是绿豆汤？”

“这是苏式绿豆汤，我们苏州人的夏天‘快乐水’。”

苏式绿豆汤，可不是简单的“绿豆＋糖水”，它还被广大吃货称为“不亲临发源地，根本吃不上的美食”之一。

传统的绿豆汤只用几种家常的配料，而“苏式绿豆汤”自诩为“大户人家专属”：糯米饭、红绿丝、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……青色的是绿豆，红红绿绿的是青红丝，蜜色的是冬瓜糖，琥珀色的是蜜枣，雪白的是糯米团，偶尔还有一两颗金灿灿的金桔蜜饯……

同时，搭配和谐的配料也赋予着口感上的惊喜。沙软的绿豆，有嚼劲的青红丝和冬瓜糖，略黏的蜜枣和软糯的糯米团，放进嘴里一起嚼，层次感就这么出来了。很多人在喝绿豆汤的时候，还会先把配料挑出来一些干嚼着吃，就像喝珍珠奶茶时喜欢嚼里面的珍珠一样。

喝下一口，冰凉沁爽的薄荷水滑入咽喉，加倍的清凉从舌尖蔓延至全身，让人理解了何为“瞬间解暑”。多几口下肚，整个人开始由内而外的清爽，真正感受到什么叫“透心凉、心飞扬”！

品尝苏式绿豆汤有讲究

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现做现吃

如果堂食，拍照打卡完，立马开吃！

如果外带or外卖，大部分商家都会“干湿分离”，把薄荷水和绿豆等配料分开两个杯子装。

如果不马上喝，就不要提前把薄荷水和糯米、绿豆混合在一起，否则时间一长可能会获得一碗泡的烂烂的“绿豆泡饭”。可以先放进冰箱里冷藏，等到要吃的时候再将它们混合起来。

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尽量不要隔夜

隔夜的糯米饭和绿豆都会有点“返生”，吃着又硬又干，口味大打折扣，再加热也很难恢复最佳状态。而且夏天天热，储存稍有不当，一晚上绿豆就变味了，变质的一定不能再吃。

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选准时令喝绿豆汤

清凉爽口的绿豆汤作为夏令美食刚刚好。等北风一吹，天气一冷，不时不食的苏州人一般不会再吃绿豆汤了，所以绿豆汤夏天喝喝就好，秋冬还有别的好吃的呢。

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来源：苏州姑苏发布、苏州市文广旅局官微、江苏微旅游、苏州发布、地道风物

责编：张嘉真

排版：肖之涵

审核：龙颖

终审：邹海华

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